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      魯鳴皋:天門蒸菜美食的文化透視與品牌價值

      飲食文化是指食物原料開發利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術、以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學,即由人們飲食生產和生活的方式、過程、功能等結構而形成的全部食事的總和。是人類在飲食活動過程中所產生的,以飲食為載體所載承的一切社會信息包括物質形態的和精神形態的信息。作為中國美食鄂菜系列代表之一的天門蒸菜,正以其悠久的歷史背景和厚重的傳統文化得到了很快的發展,越來越受到人們的青睞。在飲食文化呈現出前所未有的發展趨勢的今天,人們不僅希望吃到美味可口、營養豐富、快捷方便、科學安全的食品,而且需要對飲食文化的物質與精神的各個方面進行挖掘、繼承、弘揚和更新觀念的審視和探討。

      一、悠久的歷史文化孕育了天門蒸菜“蒸”的方法

      天門蒸菜是鄂菜的代表品種之一,與我國的眾多的傳統佳肴一樣,它以厚重的歷史文化積淀,豐富的物產,獨特的民族風味和精湛的烹飪技藝等,形成了獨特的美食文化。

      天門地處湖北省中南部,江漢平原北部,屬長江和漢水交匯而形成的沖積平原。長江流域是中華民族文明的重要發祥地,也是中華飲食文化的重要發祥地。天門的居民主要聚居在長江支流的漢江流域,在長期的與大自然斗爭的生產生活實踐中,天門人民依靠漢江流域富饒的土地和豐富的自然資源,逐漸形成了獨具特色的蒸菜美食文化。

      天門“蒸菜”的歷史悠久,在民間有很多關于天門蒸菜的傳奇故事。相傳舜帝南巡時,其妃“湘妃喜食魚而厭刺,庖人制魚糕以進”,這是天門蒸菜起源的民間說法。蒸菜的名式,盡管有著不同的傳說和不同的淵源形式,但歸根到底來源于勞動人民的發明、創造和傳承。

      天門蒸菜的起源,至少應該有六多千年的歷史了,最早可以上溯到原始社會。蒸菜的制作不外乎原料和工具兩個基本條件。蒸的原料離不開稻米,蒸的工具或器皿則少不了鼎,即現在的甑或蒸籠。早在原始社會晚期,在天門這塊土地上就有人類繁衍生息。在天門市境內著名的石家河新石器時代部落遺址中,出土了大量七、八千年以前的陶器、石(玉)器、骨器、蚌器、粳稻和青銅器等文物,還發現了陶器這一原始社會父系氏族時期的重要標志性文物。考古文物和史料充分說明,在新石器時代長江流域已有基本的制造業、種植業、養殖業和捕撈業,石家河先民們已學會簡單的手工制作,并能利用陶器來蒸稻米,進行簡單的蒸煮式烹調活動,從而使蒸的方式最早進入了烘、燒、烤、煮,進入文明飲食的行列。同時,有魚有飯的石家河飲食,開創了南方“飯稻羹魚”的飲食系統。歷史文化所開創的飲食傳統,提高了天門飲食文化的歷史高度,豐富了天門飲食文化的歷史內涵,甚至影響了我國南方的飲食結構。

      這里,我們特別要提到石家河出土的兩件文物—陶器與碳化了的稻谷顆粒及谷殼。

      陶器是我們的先民們最早使用的工具,也是蒸制法的基本器具。眾所周知,“鼎”是中國進入烹飪之始的炊具之一。《易經·鼎》有:“以木巽火,烹飪也。”汽蒸食物鼎、釜問世之后,發明了“甑”的烹調方法。新石器時代甑蒸法的發明,使食物由煮發展成蒸。《周書》有“黃帝始蒸谷為飯”的記載。《詩經·生民》形容蒸飯說:“釋之叟叟,蒸之浮浮。”《正義》解釋說:“洮米則有聲,故言叟叟之聲,蒸飯則有氣,故言浮浮之氣。”顯然,這是指水吸收火的熱能,使甑產生蒸汽,讓食物蒸熟。可見,蒸的方法,是在新石器時代,由我們的先民們創造的。

      谷物,則是我國古代農業生產為飲食提供的主要產品,代表作物為稻米和稷、粟、麥等。我國北方以粉食為主,南方則以粒食為主。所謂粒食,就是把米粒保持原狀蒸制成飯食用。小麥磨成粉,粉食也是蒸成饅頭或煮成面條食用。隨著中國烹調技術的發展,古老獨特的蒸法,由蒸飯而演變成蒸菜。《齊民要術》專門一有節記述蒸菜,有蒸羊、蒸雞、蒸豬頭、蒸藕,一般都是調好味直接放入甑中蒸熟。唐代韋巨源《燒尾宴食單》中的“蔥醋雞”就是加蔥、醋入籠蒸的全雞。隨著歷史的發展和人類文明的進步,蒸的方法和品種得到了更豐富的發展。由此可見,蒸的方法的發明,這是中國烹飪一個神奇的創造,具有豐富的中國文化內涵。日本學者石毛直道也說:“蒸的技術,可以說在世界上,中國是最發達的,它因此成為具有典型特征的中國飲食烹調法之一。”

      二、優越的物候條件賦予了天門蒸菜美食“蒸”的品種

      天門蒸菜非常豐富,與天門的地理、氣候和物產等得天獨厚的條件有關。天門蒸菜用料十分廣泛,選料也特別講究。其基本原料既有米、面等主食,也有蔬菜等植物性原料,還有肉、魚、禽等動物類原料。幾乎所有的糧食作物、動物產品和植物類的蔬菜,都可以作為蒸菜的主要原料。所以,天門蒸菜豐富多彩的種類,與本地魚米之鄉豐富的物產是分不開的。天門境北緣與大洪山余脈的低丘相連,西、南面有漢水環繞,依山帶水,呈龍拱虎衛之狀。整個地勢自西北向東南傾斜,形成低丘、崗狀平原和河湖平原三種地貎,形態不同的地貌有利于各種動植物的生長和繁殖。天門市屬于北亞熱帶季風氣候。具有光照充足,氣候濕潤,生長期長,嚴寒期短的氣候特點。溫暖濕潤的氣候使得天門盛產稻谷、小麥、大豆、大麥、蠶豆、蕎麥、粟、玉米、薯類、花生、芝麻及種類蔬菜和水果,還有經濟價值較高的水生植物,如藕、荸薺、菱菜等。這些都為天門的蒸菜提供了取之不盡用之不竭的原料。我國南方的谷物、蔬菜、干鮮果品、畜禽魚鮮等,天門兼有出產。在天門的西部山區丘陵的石河、佛子山一帶,還生產木耳、銀耳、猴頭、蘑菇等菌類植物和竹筍、板栗、山楂、獼猴桃等。天門境內有河流29條縱橫交錯,河道總長600余公里,大小57個湖泊星羅棋布,豐富的水資源孕育了眾多的水產品。在平原和湖區的水產品中,僅魚類就有64種,如青、草、鰱、鯉、鯽、黃鱔、鱖、長江銀魚、紅魷、河豚等。此外還有軟體動物15種,其中產于天門河的橄欖蟶蚌(俗名義河蚶)為名貴水產品。天門的居民主要肉食是豬、牛、羊、雞、鴨、魚,此外還有禽蛋等。聞名的有岳口的黃牛肉,佛子山的羊肉,胡市的鴨子,多寶的土雞,皂市和九真白湖和張家大湖的桂魚、鯽魚、鯉魚,干一的禽蛋等,這些產品,都成為了天門蒸菜的主要原料,再加上歷史久遠、質量上乘的橫林陶溪潭釀造的料酒、干一的米醋和漁薪豆瓣醬及蔣場的豆制品等,使天門蒸菜具備了一套完整的主料、副料、小料和調料。正如天門流傳的民謠中所說的:“東湖的鯽魚西湖的藕,南門的包子北門的酒”,這都是天門的蒸菜美味的最好口碑。還有天門流傳的“素三蒸”--如“金銀蒸菜”“蒸茼蒿”、“ 蒸壓桌” 等,具有清香綿延、清鮮可口,營養豐富的特點。“葷三蒸”如:“炮蒸鱔魚”、“清蒸甲魚”、“粉蒸鰱魚”“糯米蒸蚌”等,湯清汁鮮,魚裙軟柔,肉質滑嫩,香味濃郁等特點,成為享譽全國的美味佳肴。

      三、古樸淳厚的民風造就了天門蒸菜“蒸”的風味

      天門蒸菜以“滾、淡、爛”為基本風味。這與天門地區人們群體性格特征是密切聯系的。所謂“一方水土養一方人”,就是這個道理。

      天門,古為云夢澤風國地,春秋為鄖國地,戰國時期為楚竟陵邑,是古楚國的活動中心。荊楚古國是一個飲食文化非常發達的地區,后世形成的“鄂菜”,就是荊楚飲食文化的結晶,在中國飲食文化發展史中產生過巨大的影響。而生于斯、長于斯的天門人,”其群體性格的形成與荊楚飲食文化有著天然的淵源關系,天門的蒸菜飲食文化,折射出了天門人所獨有的性格特征。

      天門蒸菜講究滾燙,彰顯出了天門人熱情好客的特性。天門蒸菜無論是什么品種或蒸法,都非常講究上桌時達到熱氣騰騰的滾燙效果。既是為了保證菜肴鮮美的色、香、味、形,也為了營造待客時的熱烈氣氛。蒸菜大多用大碗扣裝或直接將蒸籠端上。上桌時“熱氣騰騰”香氣誘人,還有“噼里啪啦作響”的,如泡蒸鱔魚,出籠時,加點蔥花、蒜泥、胡椒,再澆少許滾燙的熱油,上桌時盤中還在吱吱作響,這是一道頗富營養的響聲菜肴,之所以叫“炮蒸”,也就是出菜時的聲響有放炮時的爆炸性效果。食用時,揭開扣碗或蒸籠蓋,香味撲鼻,味醇汁濃,肉質鮮美。由于滾燙的緣故,天門蒸菜從視覺、聽覺到味覺上,不斷沖擊食客們的感觀,讓人胃口大開。特別是冬天,挾起一筷蒸菜放進嘴里,滾燙的食物差點兒就燙傷舌頭,迅速地穿過喉嚨,抵達胃部,整個人剎那間便像著了火一樣,渾身都熱了起來,頓覺遍體生暖,血液通暢。再吃上幾口天門蒸菜,滾燙中帶鮮嫩,鮮嫩中帶細膩爽滑,令人心情舒暢,回味悠長。吃天門滾燙的蒸菜,其優點是:第一熱以保鮮;第二熱以養生;第三熱情待客;第四熱鬧非凡。

      天門蒸菜的口味以清淡為主。這與天門人崇尚清純、講求雅致有關。漫步城區大小酒店,你會發現幾乎所有的菜肴總是“清淡的”。居家過日子,天門人的上餐下頓總是吃不厭的“清淡”;在東西南北闖蕩的天門人,無論在外呆多久,總是忘不了清淡的家鄉菜。幾千年來,天門人的口味以清淡為主,即使在市場經濟條件下,經過不斷地開放開發,川菜、廣菜、湘菜不斷融入天門,天門人的飲食口味也沒有發生根本性的變化。走進重慶火鍋等麻辣風味餐館,在天門人也只是選擇微辣,“油燜大蝦”、“麻辣鴨唇”等麻辣風味只是點綴一下生活而已。天門的民間筵席,仍以傳統的蒸味清淡為主,用甲魚、鱔魚、才魚、雞、鴨、海鮮為主要原料,以蒸“十大碗”的形式出現。各地主要菜肴略有變化,多寶、拖市、張港以“蒸籠格”獨具特色,皂市以蒸“陰米圓子”、“甲魚”、“鱔魚”為特色,多祥以“蒸白元”為特色,干驛以“炮蒸鱔魚”聞名,竟陵地區以“窖溜子”(小蒸籠格)為特色。這種清淡蒸味食品讓天門人百吃不厭,代代相傳。

      天門蒸菜講究爛熟。爛熟即要求菜肴的鮮嫩和原汁原味。舉凡吃過天門蒸菜的人,幾乎都為那鮮嫩的口味和原汁原味的特點所折服。爛熟并不是將食物蒸得爛熟如泥。而是講究烹調時火候的大小和用火時間的控制調節,要求菜肴的老嫩、硬軟、稀稠、燙溫等適度,恰到好處,正像《呂氏春秋·本味》所要求的那樣:“久而不弊,熟而不爛,甘而不濃,酸而不酷,咸而不減,辛而不烈,淡而不薄,肥而不膩。”

      爛熟的另一個要求就是要蒸出菜肴的本味。天門蒸菜中的清蒸武昌魚、清蒸甲魚、炮蒸鱔魚、粉蒸豬肉、牛肉、雞和排骨以及素蒸菜等等,這一款款宴中佳肴,乃至民間的小籠蒸包的食風,其純正的本味特點了然可見,烹調時只需將原料的異味去掉,而原料本身原有的美味,乃至原形,卻要最大限度地保留,這就是體現原料的真味。天門人在烹調菜肴時真料奉獻,即使有的菜肴需要調味處理,也不是雜味并陳、百味混和、濃油重醬,而是不獵奇,大方而純正。甜就是甜,酸就是酸,一切都是那樣的自然,給人以和諧美好、率直純真之感。這既是天門蒸菜的特點,更是天門人熱情奔放、純真質樸的性格展示。

      四、厚重的人文歷史積淀了天門蒸菜“蒸”的文化

      天門自古就有三鄉寶地的美譽,這里人杰地靈,人文薈萃。天門蒸菜植根于中國傳統文化的土壤里,不斷生長壯大形成了燦爛豐富、博大精深的蒸菜美食文化。中國儒、釋、道的哲學思想,中華傳統文化中的“天人合一”、“陰陽五行”、“中和之美”、“重生養生”等理念,被天門蒸菜詮釋得淋漓盡致。具體來說,天門蒸菜所承載的文化內涵主要體現在“精致美觀、和諧統一、五味調和、醫食養生”等方面。

      天門蒸菜追求色、香、味、形、藝、器、養七個方面達到精致美觀的有機統一。所謂精致美觀,早在唐代,出生于天門的茶圣陸羽,在《茶經》中用“精行儉德”四個字作了精到的解釋,意思就是行事要精細、認真,品德要儉樸、高尚。這是天門人在飲食方面提出的基本要求。

      天門蒸菜在色的配制上,以輔助的色彩來襯托、突出、點綴和適應主料,形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成趣、和諧悅目。如:用胡蘿卜與白蘿卜做成的金銀蒸菜,其顏色紅白分明。芋頭蒸肉、茼蒿蒸肉、“腰子掛小腸”,“竹篙打老虎”等品種突出了主次分明。在口味的配合上,強調香氣,突出主味,并輔佐調料,使之增香增味。在形的配制上,如扣蒸、釀蒸和造型蒸就特別注重造型藝術,運用點綴、嵌釀等手法,融雕刻和菜肴于一體,形成和諧美觀的造型。在藝的方面要天門蒸菜在選料謹慎,刀工精細,造型逼真,色彩鮮艷,拼配巧妙。天門蒸菜美食文化注重將色,香,味,形,藝,養、器融為一體,使人們得到了視覺,觸覺,嗅覺、味覺的綜合享受。

      天門蒸菜所用的蒸器主要有:甑、蒸籠、屜隔、甕子、溜子、鼎鍋等,大多以竹、木或鐵做成,現在用的是鋁制品或不銹鋼的蒸籠。對于器皿的使用,陸羽先生在唐代就提出了對飲食器皿—鼎或釜的要求:“方其耳以令正”,“廣其緣以務遠”,“長其臍以守中”。這種制器要求“令正”、“務遠”、“守中”的思想,是中國傳統哲學思想最深刻、最完美的表達。同時,陸羽還將煮茶的風爐上刻上“伊公羹,陸氏茶”的字樣,這是將以味道治國的廚師宰相伊尹“五味調和”之法與治國相融合,所以就有了“治國若烹飪”的說法。

      天門蒸菜在選料、制作、加工、調味、食用等各個方面講究和諧統一、搭配協調、陰陽相濟,五味調和。這是吸收了我們的祖先在幾千年前對飲食標準衡量的成果而形成的。《黃帝內經·素問》指出:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味和而服之,以補精氣。”天門蒸菜在用料上完全符合這一觀點。天門蒸菜所有用料均佐以米粉或淀粉加上調料拌味。葷蒸的主料多以鮮味濃厚的雞、鴨、魚、肉為主,輔料多以清淡的蔬菜,素蒸則以植物性的瓜、果、菜為主,輔以肉類相佐,使肉里有菜味,菜里有肉味,這就是我們常說的葷素相配。

      在調味時注重酸、甜、苦、辛、咸的五味調和。這里的“調”指的是調味,但卻不限于鹽、醋、醬、糖之類味料的調,而是指利用主料、輔料、味料的配合及各種烹調的手段來美化菜肴的味道;這里的“和”是為了尋求味道的適中,實現綜合的味感,即融五味于一肴,達到菜肴整體風味的最佳效果。比如炮蒸鱔魚,在上味時,要加醋酸拌味,消殺腥味。再如用鹽不僅僅代表咸,并且可以“提味”,即能把別的美味突顯出來,這是因為肉類含有呈鮮物質,但只有加鹽后才能激發出來。然而這兩種效應又必須讓呈腥、膻、臊和呈鮮的物質與致酸、致咸的物質發生“化合”作用,而這種作用的條件則是讓它們溶于水中,用火加熱促其反應。

      在制作工藝上要求用料的主輔搭配、形狀的粗細搭配、質地的軟硬搭配、顏色的濃淡搭配等等。在用火時,對火候也要求文武并用、大小搭配。有的是武火搶熟,有的是文火悶熟,有的是猛火壓熟。在食用上按季節變化來調味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽。這樣就可以吃出營養,吃出健康。

      關于陰陽平衡、和諧統一,天門的祖先對此匠心獨具。陸羽《茶經》在“四之器”講了烹飪用的風爐,在其上刻“坎”、“巽”、“離”三個八卦符號,并標有“坎上巽下離于中,體均五行去百疾”的字樣,按照卦象解釋,巽主風,離主火,坎主水,就是說,烹煮時水在上,風從下面吹,火在中間燃燒,風爐為土,釜為金,木炭為木,烹煮時,陰陽五行皆備,而且配合和諧,所以烹制出來的飲食能“去百疾”、保健康。

      天門蒸菜從原料選配、味道調配、制作工藝、營養保健到器具使用都融合了中華民族傳統文化的因子,這就構成了天門蒸菜以美味為核心、以天人合一、陰陽相濟、五行相合為理念,以重生養生為目的的飲食文化,這既是天門人民的寶貴財富,更是中華民族飲食文化寶庫中的珍寶。

      五、不斷創新的餐飲文化給天門蒸菜增添了“蒸”的花樣

      天門的蒸菜美食在歷史上吸收了古代飲食文化的精髓,在當代則匯集了國內的八大菜系的眾多風味,經過一代又一代烹飪大師的傳承和創新,形成了天門豐富多彩的蒸菜品種和方法。

      天門蒸菜的基本原理就是以蒸氣加熱使原料成熟的烹調方法。“蒸”出的菜肴品種繁多、花樣紛呈。肉食類有蒸扣肉、蒸排骨、蒸牛(羊)肉、蒸蹄花、蒸肥腸等;水產類有蒸青魚、蒸鰍鰱、蒸鱔魚、蒸才魚片、蒸田螺等;蔬菜類有蒸青菜、蒸蘿卜、蒸芋頭、蒸蓮藕、蒸地米菜、蒸茼蒿等。種類繁多的蒸菜,“蒸”出人們的口福,“蒸”出人們的精彩生活。就其蒸法而言,包括粉蒸、清蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、釀蒸、造型蒸等。現就幾種著有代表性的“三蒸”舉例說明。

      粉蒸、清蒸和炮蒸。“粉蒸”:其中最具代表性的是:粉蒸茼蒿,顏色翠綠,清香鮮軟;粉蒸豬肉,色澤棕紅,滋味鮮美,肥而不膩;粉蒸雞塊,顏色微黃,軟嫩味香;粉蒸甲魚,色澤調和,肉質嫩軟,膠質味鮮,已被列入《中國名菜譜》。還有一種在天門很有名的“竹蒿打老虎”,亦稱“壓桌”的菜,就是用蓮藕、豬肉相混后拌上米粉、佐料上籠蒸熟而成。此菜既有蓮藕的清香軟和,又有豬肉的滑潤。“清蒸”:是把食物放入調好佐料的湯(水)中,再入籠蒸熟后食用。其中最具代表性的是清蒸全雞和清蒸鳊魚,這兩種菜形態完整,原色原味,肉爛脫骨,醇香可口;清蒸甲魚,湯清汁鮮,魚裙柔軟,肉松味美;清蒸鱔魚,肉質滑嫩,香味濃郁,已被錄入《中國菜譜》。“炮蒸”:這種方法,現在只有天門的專業廚師會做。據說是在粉蒸無鱗魚類時,用滾燙的食油處理其表皮,使其表皮形成一些泡狀。其中最具代表性的是炮蒸鱔魚,該菜又以干驛地區做得最佳,真是滑膩爽口,鮮醇開胃,回味無窮。

      蒸肉、蒸魚、蒸菜與葷蒸、素蒸、混蒸。這是指蒸的原料與成品的類別而言的。“蒸肉、蒸魚、蒸菜”指單獨以一種原料進行烹飪的。“葷蒸”是以肉魚禽等動物類為主要原料的蒸法;“素蒸”則是以蔬菜瓜果類為主要原料的蒸法;“混蒸”就是將肉、魚、蔬菜混合在一起的蒸法。現在,多流天門城區的“窖溜子”和流行于多寶、胡市等鄉鎮“甩蒸籠格子”就是最具代表性的“三蒸”菜肴。

      城區的“窖溜子”,即用一蒸盆倒扣在燒水蒸汽的鍋上,蒸盆上挖有三個小圓孔,孔上面安上三摞比碗口略大的小蒸籠,每摞蒸籠約有十多個,每個小蒸籠都蒸有花色和品種不同的蒸菜。“窖溜子”的最大優點是:品種全、花色多、熟得快,可供多人同時進餐食用。

      “甩蒸籠格子”,是湖北天門市多寶一帶的名菜。舊時,鄉下農忙時節,大伙常相互幫忙搶種搶收,主人則以“蒸籠格”招待。做法是用直徑約三尺左右的大格蒸籠,下面墊上藕、毛芋、蘿卜、紅薯、白菜、土豆之類的素菜,上面則以千張、豆腐“戴帽”,俗稱“雪花蓋頂”。然后加上油、鹽、醬、醋、蔥花、姜末稍加拌和,大火蒸熟,端上桌就成(也有先蒸熟后淋上佐料的)。這樣的招待,既簡便,節省時間,又經濟實惠,讓人吃飽肚子。主人家如果條件好些,在格子上層加上一些魚、肉之類的葷菜,則更顯招待之豐盛。

      隨著人民的生活水平不斷提高,“蒸籠格”的內容也在不斷豐富。魚和肉成了必不可少的用料,制作“蒸籠格”的水平也不斷提高。每逢節假日,或有客來訪,一家老小、親戚朋友,團團圍坐,好不熱鬧。這時的“格子”,不僅僅是一道菜肴,更融入了親情、友情,讓人們充分享受生活的歡愉。
        如今,“蒸籠格”已走出尋常百姓家,步入市場。人們對傳統的“格子”進行了改進,使蒸籠格變小了,內容更豐富了,佐料調配更合人們的口味。一筷子下去,葷的、素的,紅的、白的,吃起來嫩嫩的、脆脆的、香香的,越吃越想吃。
        近年來,隨著餐館旅游業的發展,不斷創新的天門餐飲文化造就了一代又一代的名廚。蒸菜技藝上,名廚們留下了許多經典。建國后第一代廚師倪菊佴制作筵席時發明了蒸菜拼盤;第二代廚師倪海清、畢騾子、杜祖發創新了花色拼盤和蒸菜原料搭配;第三代廚師楊同生、范開武、戴炳又發展了花草、鳳雀之類的造型蒸菜,范開武制作的“彩蝶”、“丹鳳朝陽”、“松鶴延年”等在全省比賽奪得第一名。

      在出人才的同時,天門蒸菜也在不斷吸取各地飲食的精華創品牌。在湖北省美食節上,一道道精美蒸菜,成了眾人矚目的焦點,諸如十大傳統蒸菜及蒸面點小吃等等,讓人們對天門飲食文化的開發、創新、發展有了更多的了解。為創立天門的蒸菜品牌,我們將積極實施“名師出名菜,名菜揚名店”的戰略。讓天門蒸菜走出湖北,走向全國和全世界。

      結語

      天門市有著優越而獨特的自然環境,這里的蒸菜美食文化保存有豐富的中國傳統文化因子和濃郁的地方特色,是中華飲食文化中的響亮品牌。我們通過對天門蒸菜美食文化的探討,追溯天門蒸菜的形成、特點及現狀,分析天門蒸菜的風格、特色、亮點和市場競爭力,從而提升天門蒸菜飲食文化的品牌價值,并將其轉化為深厚的旅游資源和文化資源,為打造實力天門、活力天門、和諧天門而積淀內涵,從而促使天門及湖北社會經濟更好更快的發展。

      (作者系中國國際茶文化研究會常務理事,中華詩詞學會會員,中國楹聯學會對聯研究院研究員,天門詩詞楹聯學會顧問,天門市陸羽研究會副會長,天門市民間文藝家協會副主席。高級茶藝技師、高級會計師職稱。)

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